Dieta locuitorilor anticului oraș Apulum reconstituită datorită unei descoperiri arheologice

Cercetătorii au reușit să reconstituie dieta locuitorilor din anticul oraș Apulum, grație unei descoperiri arheologice recente. Un mojar din marmură, găsit în bucătăria unei case romane de la Alba Iulia, a oferit informații valoroase despre obiceiurile culinare ale vremii.

Obiectul a fost descoperit în timpul unei cercetări arheologice preventive desfășurate pe șantierul ALTIP, unde se construiește un hotel. “La intersecția dintre artă și gastronomie antică, vă invităm să descoperiți alchimia gusturilor într-un obiect nelipsit din bucătăria romană: mojarul sau mortarium-ul”, au declarat reprezentanții Muzeului Național al Unirii din Alba Iulia.

Evenimentul de prezentare a avut loc pe 1 octombrie 2024, la ora 11:00, la parterul muzeului. Vizitatorii au avut ocazia să deguste un preparat specific bucătăriei romane antice, cunoscut sub numele de moretum, o gustare pe bază de brânză, usturoi și ierburi, preparată cu ajutorul mojarului.

Prezentarea a fost susținută de dr. Anca Timofan, arheolog expert în epoca romană, și dr. Beatrice Ciuta, cercetător științific la Universitatea "1 Decembrie 1918", specializată în reconstituirea dietei populațiilor antice.

Mojarul a fost descoperit în urma unei ample cercetări arheologice desfășurate între 2022 și 2023 în așezarea civilă a castrului legiunii a XIII-a Gemina, cunoscută și sub numele de Municipium Septimium Apulense. “Am descoperit mai multe faze de locuire și, în ultima fază, o casă extraordinară, în care am cercetat bucătăria. Ne-a oferit mari surprize. Sub dărâmături, am găsit o serie de obiecte, un inventar al acelei bucătării romane, printre care mojarul din marmură și unul din calcar”, a declarat Anca Timofan.

Beatrice Ciuta a adăugat: “La prima vedere, mojarul pare un vas simplu, dar analiza materialului de pe pereți ne poate revela conținutul exact al acestuia și ce se prepara în el cu mii de ani în urmă.”

Mojarul, cunoscut și sub denumirea de mortarium (lat. pl. mortaria), era un recipient roman utilizat pentru a mătura ingrediente necesare preparării mâncărurilor, în medicină pentru zdrobirea plantelor medicinale și în cosmetica pentru fabricarea unguentelor și parfumurilor. Cu ajutorul acestui mojar din marmură, romanii puteau măcina o varietate de ingrediente, beneficiind de duritatea și textura fină a materialului, ceea ce îl făcea ușor de manevrat și eficient pentru prepararea unor rețete savuroase.